Menestra con jamón de Teruel

Plato antiguo que se servía en las mesas de los Gobiernos y a las clases humildes en las Porterías.

Nos dice Covarrubias, en su obra “Tesoro de la Lengua Castellana” (1611) que menestra “es vocablo Italiano introducido en España. Significa un guisado, que ni es sólido, como lo asado, ni líquido, como el potaje. Díjole ministrando, porque se sirve en la mesa”.

El Diccionario de Autoridades de 1734 así lo refrenda: “Cierto género de guisado o pataje, hecho con diferentes hierbas o legumbres. Es tomado del italiano Minestra”.

Ingredientes:

Alcachofas limpias cortadas en cuartos

Espárragos

Zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos

Habas

Judías verdes limpias y cortadas en trozos regulares

Guisantes

Patatas peladas, lavadas y cortadas en cuadraditos

Jamón de Teruel cortado en tacos regulares (de un centímetro de lado)

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Cebollas

Ajos

Tomate frito

Un par de huevos duros

Perejil

Modo de hacerlo:

Picar las cebollas y los ajos. Reservar.

Se cuecen por separado las alcachofas, los espárragos, las zanahorias, las habas, las judías verdes, los guisantes y unas patatas cortadas en cuadraditos.

También pueden añadirse cuadraditos de nabos, pero cada día está más difícil conseguirlos.

Echar todas las cazuelas cocidas y escurridas en una cazuela de barro (también puede hacerse sobre una sartén amplia y luego pasarlas a una cazuela de barro, una vez echemos el contenido de la otra sartén). Reservar.

Colocar una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón y añadir las cebollas y los ajos picados.

Añadir los cuadraditos de jamón, dar dos vueltas y echar una cucharada de tomate frito.

Echar el contenido de la sartén en la cazuela en la que se encuentran las verduras.

Espolvorear con perejil.

Mover la cazuela con las manos, no utilizando materiales que puedan deshacer los alimentos.

Se coloca al fuego, se les dan unos meneos para que se mezclen los alimentos y se sirven adornados por unos cuartos de huevos duros.